Seminare und Workshops
von internationalen Spitzenpâtissiers

Unter der Leitung von Matthias Mittermeier geben Referenten von Weltrang Techniken, Rezepte, Präsentationen, Ideen und Anregungen von Spezialisten an die Teilnehmer weiter. Der Schulungsraum ist mit modernster Technik ausgestattet und ermöglicht professionelles Arbeiten unter hochkarätiger Anleitung.

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Petits Gâteaux

Petits Gâteaux (Aktiv-Seminar)

Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 25.01.2019
Dauer: 1 Tag
Preis: 300,00 €
225,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Unter Anleitung unseres Seminarleiters erschaffen Sie kleine Törtchen mit neuen, rationellen Arbeitstechniken. Herr Mittermeier geht insbesondere auf die verschiedenen Gelier- und Bindemittel, deren Wirkung und Textur ein. Auch Hochglanz-Glasuren auf Schokoladen- und Fruchtmark-Basis werden im Seminar hergestellt. Abgerundet wird der Aktiv-Workshop mit diversen Dekor-Möglichkeiten (Frucht-Merengues, Marshmallows, Fruchtgelees, etc.). Ein idealer Workshop, um künftig kleine Köstlichkeiten rationell kreieren zu können.

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Dragees, Schokoladen-Snacks & Co.

Dragees, Schokoladen-Snacks & Co. (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 19.02.2019
Dauer: 2 Tage
Preis: 480,00 €
360,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Gemeinsam mit unserem Swiss Chocolate Master erleben Sie einen Workshop rund um Schokolade, Ganache, Pralinen und Dragees. Neben verschiedenen Herstellungsmethoden von Ganache, erlernen Sie auch unterschiedliche Techniken zur Herstellung von Pralinen, dragierten Früchten sowie Schokoladen-Riegeln, Schokoladen-Lollies und vieles mehr. Ein sehr umfangreicher Workshop für alle, die Abwechslung in ihre Pralinenwelt bringen möchten.

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Pralinen

Pralinen (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 21.02.2019
Dauer: 2 Tage
Preis: 480,00 €
360,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Tauchen Sie mit unserem Swiss Chocolate Master in das Thema Schokolade, Ganache-Herstellung und Pralinen-Design ein. Ein faszinierendes Seminar rund um rationelle Arbeitstechniken in der Pralinen-Herstellung, verschiedene Methoden zur Herstellung von Ganache sowie Haltbarkeit von Pralinen. Profitieren Sie von den Tipps und Tricks unseres Referenten.

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Speiseeis und Zucker

Speiseeis und Zucker (Aktiv-Seminar)

Referent: Adriano Colle
Datum: 25.02.2019
Dauer: 1 Tag
Preis: 250,00 €
187,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Dieser Kurs richtet sich an alle, die bereits Grundkenntnisse der handwerklichen Speiseeis-Herstellung haben. Immer wieder ein Thema ist der Anteil von Zucker im Eis. Adriano Colle, Dozent der Carpigiani Gelato University, vermittelt Ihnen theoretisches und praktisches Grundwissen zu den unterschiedlichen Zuckerarten im Eis mit ihrer Gefrierkraft und Süßkraft. Weiterhin demonstriert er Speiseeis ohne hinzugefügten Zucker mit der neuen Carpigiani Eismaschine Maestro. Ein spannender Workshop rund um das Thema Speiseeis und Zucker.

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Cake Design - Basic

Cake Design - Basic (Aktiv-Workshop)

Referent: Bettina Schliephake-Burchardt
Datum: 12.03.2019
Dauer: 2 Tage
Preis: 410,00 €
307,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Bettina Schliephake-Burchardt, internationale Spezialistin im Bereich Cake Design und Airbrush-Techniken, zeigt Ihnen, dass es neben Hochzeitstorten eine Vielzahl an Motivtorten gibt, die Verkaufsmöglichkeiten mit einfachen Dekorationen bieten. Unsere Spezialistin zeigt Ihnen verschiedene Techniken für die Herstellung von von Blumen, wie drahten, färben, zusammenbinden, modellieren. Gemeinsam decken Sie Torten-Dummies ein und stapeln mehrstöckige Torten. Sie erhalten viele kreative neue Ideen sowie Tipps und Tricks für eine einfache Umsetzung im täglichen Betrieb.

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Entremets de luxe

Entremets de luxe (Fach-Demonstration)

Referent: Andrey Kanakin
Datum: 26.03.2019
Dauer: 3 Tage
Preis: 600,00 €
540,00 € (Frühbucher*)
450,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 40

Französische Pâtisserie auf hohem Niveau erleben Sie mit dem russischen Spitzen-Pâtissier Andrey Kanakin. Er ist der Überzeugung, dass Desserts ein Design haben sollten, das in den Geschmack fließt. Geschmack und Design müssen harmonieren. Wenn Maracuja-Geschmack verarbeitet wird, muss das Gebäck einer Passionsfrucht ähneln. Ich bin ein Fan, so dass Geschmack und Design dominieren. Ein Dessert muss seiner Ansicht nach Inspiration und angenehme Emotionen vermitteln. Eine Fachdemonstration in russischer Sprache mit deutscher Übersetzung, von der Sie sicherlich profitieren.

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* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.